“瘦肉精”，学名盐酸克仑特罗，曾用于支气管哮喘，其对心脏的副作用大，故已弃用。盐酸克仑特罗是一种白色或类似肉色的结晶体粉末，无臭、微苦，化学性质稳定，加热到172℃才能分解，一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。

“瘦肉精”中毒临床表现症状：人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺功能亢进等患者有极大危害，因此全球禁止做饲料添加剂。

对人的危害：“瘦肉精”进入猪体内后存留时间较长，主要分布于肝脏、肾、肺、肌肉，一般情况下肝的残留是肌肉的200倍。一餐食用含“瘦肉精”的猪肝0.25公斤以上者，约15分钟至6小时就可出现中毒症状，通常表现为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。对原有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等患者危害更大，甚至危及生命。孕妇中毒可导致癌变以及胎儿致畸的严重后果。

  怎样识别“瘦肉精”猪肉：消费者虽然很难从外观上准确识别出畜产品中是否有“瘦肉精”残留，但在选购猪肉时，多加留意还是可以识别的。因喂过大量“瘦肉精”的肉，外观特别鲜红，且瘦肉纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉不会有“出汗”现象。

对怀疑含有瘦肉精的禽、肉类产品，可通过色谱技术、免疫分析技术、生物传感技术等，可检测出“瘦肉精”残留量。

柳北区农业农村局

2021年8月30日